Foro de modelismo escala N

Alguien sabe si se pueden digitalizar las antiguas locomotoras 3n de ibertren?

Las 3n no se, pero las 2n sin ningún problema, o eso creo.

Claro que se pueden digitalizar, es lo mismo que las Marklin H0, ten en cuenta que al digitalizar interrumpes la conexión entre las tomas y el motor, para intercalar el decoder, así que del patín al decoder, de las ruedas al decoder y de este al motor, listo, funcionará igual que en el sistema normal.
Eso si, has de tener muy en cuenta el aislamiento, algunas 3N solían tener conexión metálica del motor con el chasis y quizá esto pueda producir algún corto, aunque hay locos actuales con el mismo "problema", debes fijarte bien en ello.

Mis vias para el proyecto de maqueta son n sin nada en el medio se puede de la misma manera que comentas o tengo que hacer alguna otra cosa

Vayamos por partes, si utilizas material 3N, no te valen las vías normales, repito, no valen, necesitas vías con contacto en medio, las antiguas de Ibertren, que son las que dan la corriente al patín, de ahí su denominación 3N.
En estas vías un polo va por los raíles y el otro por el contacto central, en las normales cada polo va por un carril diferente, una particularidad de esto es que las locos 3N no llevan ejes aislados y causan cortocircuito si las colocas en vías normales.
Ante esta situación y por aprovechar material hay unos ejes aislados para transformarlas al sistema normal, otra cosa es si el coste compensa o sale mejor venderlas y adquirir material normal, eso es tu elección, con el material normal tendrás mucha más variedad, calidad y podrás aprovechar las vías que tienes.